不萊嗯的烘培廚房

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2014年4月20日 星期日

熱狗芹菜司康 | Hotdogs Celery Scone

Montreal開店準備事宜逐漸進入幾個月倒數,菜單的內容也需要盡快進行確認,因為不萊恩屆時與朋友合作的茶館裡也會提供簡易的餐點,所以一些鹹點的研發也自然也成了不可或缺的要角。還有餐點能與茶飲搭配激盪出迷人的火花,也是在菜單設計時需要列入考量的重要條件。

這一份鹹味司康應該也是店內會上架的選項之一,因為這份食譜用的就是不萊嗯最近特別著迷某一個牌子的熱狗,她與台灣那種加了很多澱粉的熱狗吃起來大不同,有特別札實的咀嚼肉感,而且與芹菜、起司粉搭配出來的風味真的很棒。

2014年3月10日 星期一

青蔥培根司康 | Green onion Bacon Scone

英式司康餅不萊嗯已經做過不少次,但是無論是巧克力口味或蔓越莓口味,都適合與蜂蜜、果醬搭配成甜點來享用,今天不萊嗯就應朋友的要求,把它做成鹹口味的司康。這道烘培是相當簡單的,只要掌握幾個要點就一定能呈現專業級的好吃口感。

青蔥培根司康」是介於麵包與餅乾之間的麵點,烘培時的氣味像極了不萊嗯曾經做過的台式青蔥麵包,很適合下午肚子餓又不想碰甜點的最佳茶伴,當然前一天完成後用保鮮膜包過放進冷凍,也能在隔天回烤變成餐桌早點,也許是青蔥的氣味與咀嚼口感,這吃起好像台灣的山東大餅。

2013年12月31日 星期二

起司香腸一口酥 | Cheese Sausage Crisp

這一道起司香腸一口酥Party Finger Food是專程為2013的跨年晚餐所準備,今晚邀請了5位好友到家裡迎接2014年。如果從書上的食譜介紹,這一道鹹點也算是法式風格的開胃小菜之一。原食譜用的是羊奶藍黴乳酪,但不萊嗯不是起司、乳酪這類食物的偏愛者,看到藍黴』二字就更是算了,所以不萊嗯就改用比較常見的Mozzarella起司。

做這一道鹹點不難,難的是找到超薄麵餅皮,這在加拿大不難找到,但在台灣不萊嗯覺得可以以潤餅皮替代,因為都是澱粉薄皮,所以在口感上不至於有明顯差異。自己相當喜歡這層層疊出來宛如綻放牡丹的美感,所以她不只好吃、還能贏得讚賞咧。

2013年12月3日 星期二

骰子牛肉甜椒鹹派 | Dice Beef Sweet Peppers Salty Tarte

鹹派很適合拿來與一群好友在家聚餐,用為前菜或當午茶點心的烘培廚藝。你要說它難其實也不全然正確,只要能成功搞定派皮後,剩下的就只是費工。對於不嗜甜點的親朋好友,不萊嗯向來覺得這種人人愛的鹹派真是老少咸宜。

這回而布萊恩決定嘗試使用牛肉作為內餡,所以對於無肉不歡的人而言,這道食譜一定能帶來大大的滿足。而因為讓牛肉真正熟成的功夫在於烘培,所以應該掌握的原則就是,前面下鍋炒這骰子牛肉時千萬不要太過,會顯得太柴。

2013年5月16日 星期四

義式香腸番茄乾鹹派 | Ham & Sun Dry Tomato Quiche

不萊嗯覺得其實鹹派有點像是披薩,在口味的變化或視覺上都充滿了實驗樂趣,也讓居家西式料理多了更多成就感,所以大家就盡可能的可以發揮創意,把平日就很厲害的中式鍋鏟料理(如蔥爆牛肉、高麗菜培根等等)放進鹹派來。譬如自己就等著另一個有趣的口味實驗,把奶油焗烤白菜做法搬進鹹派來。

蛋液材料就是把所有盤中食材黏結在一起的接著劑,如果不想喜歡太過濃郁的奶味,就能可以參照這份不萊嗯改良配方,將鮮奶用量減半而改用鮮雞湯(如本配方)取代,這樣吃起來口味不但更豐富,也有別於常見鹹派的口味。

2013年5月15日 星期三

鮮蝦蘆筍派對鹹蛋糕 | Shrimp Asparagus Party Salty Cake

所謂的鹹蛋糕,基本上就是將乳酪、蛋及麵粉調理成基本麵糊後,再加入不同口味的鹹內餡,採這類方式所完成的烘培點心就稱為鹹蛋糕。這種充滿法式風情的鹹蛋糕,在法國算是相當普遍的家庭料理。

本食譜就是為了好友Mathieu,在Montreal今年(2013)四月下旬的攝影個展開幕Party,準備一系列能與葡萄酒、香檳搭配的派對點心所研發。這份創新的鮮蝦蘆筍派對鹹蛋糕』,有充滿了迎接夏日海洋氣息的蝦仁,運用紅色番茄與鮮綠蘆筍的對比斯色,將鹹蛋糕化身為迷你版的Finger Food,這份迷你鹹點與白葡萄酒一起呈現在開幕派對上,相信能夠大獲好評!

2013年5月14日 星期二

蝦仁綠橄欖鹹派 | Shrimp & Green Olives Quiche

一旦起司口味派皮完成了,鹹派的製作至少就已經成功百分之六十。不同口味的鹹派變化其實都只是內餡材料的替換,幾乎是自己愛吃什麼,只要口味能搭就能加進什麼。當然為了能提振味覺需要注意的就是顏色的搭配,通常綠色類的蔬菜會是裝飾的一大重點,可以選用的有如青椒、綠花椰、蘆筍或波菜等等,選用的蔬菜如果是不易烤熟的,就先煮熟再組合進來。

至於蛋液材料,如果不想要過於濃郁的奶味可以參照不萊嗯的改良配方,將大多數人會使用鮮奶的一半用量改成鮮雞湯(如本配方)

橄欖油起司鹹派皮(捏塑成型法) | How To Make Olive Oil Cheese Salt Crust

喜愛烘培的人大多同意,鹹派或甜派的製作過程中,派皮算是製作起來比較味費工且需要點技術的工作。之前不萊恩在製作派皮的配方中,總是習慣使用無鹽奶油,其實也是有配方是採用橄欖油來取代的,而它們在最終成型的難易度上也有差別。使用奶油的麵糰在冰涼後容易硬化,且麵糰組織較為黏膩緊實,只要操作得當不讓麵糰在室溫中耗時過久,麵皮擀平後還算容易操作、搬移。

但如果妳想要健康些,改用植物性橄欖油取代無鹽奶油,那難度也就相對提高,因此不萊嗯就想出變通辦法,採用捏塑成型法」來完成派皮。也就是將麵團捏緊後當成是黏土來玩,在派盤裡將橄欖油麵團逐漸用壓、捏、塑型的方式成型,而最終成果可是完全不輸給奶油配方派皮的,無需太多技巧大家可以試試。

2013年5月1日 星期三

小番茄鮪魚迷你鹹派 | Tomato Tuna Party Quiche

迷你版的鹽派做起來最費工的部分就屬派皮了,但不萊嗯已經在之前先介紹過迷你鹹派皮製作】,請各位點過去參考步驟及示範照片,而這一篇想要推薦給各位的是『小番茄鮪魚迷你鹹派』。

因為之前在製作橄欖鮪魚迷你鹹派』時,派皮的份量做得比較多,所以當下就發展出來了這份『小番茄鮪魚迷你鹹派』食譜。同樣是適合在Party上出現的Finger Food。而這場在Montreal的攝影展開幕活動,不萊嗯真的是很感動,一百多份的小點心大約2個小時不到就被淨空了,不知道是大家肚子餓了?還是它們真的那麼的好吃呀!

2013年4月26日 星期五

橄欖鮪魚迷你鹹派 | Olives Tuna Party Quiche

迷你版的鹽派做起來最費工的部分就屬派皮了,但不萊嗯已經在之前先介紹過迷你鹹派皮製作】,請各位點過去參考步驟及示範照片,而這一篇想要推薦給各位的是『橄欖鮪魚迷你鹹派』。為的是好友Mathieu2013年四月下旬於Montreal的一場攝影展開幕Party而準備。

為了找到能與葡萄酒相襯的鹹點心,不萊嗯可是煞費苦心研究各式菜單,最後決定將這原本就相當法式風情的橄欖鮪魚鹹派」迷你化。這種為了Party大變身的Finger Food,當然也可以女性朋友邀請三五好友盛裝來到家裡,幻想自己是貴婦出席品牌VIP活動所享受的一場盛宴,不萊嗯也相信其中這份為了攝影展開幕酒會所舉辦的點心,應該是能讓賓客盡興品嚐才是!

迷你鹹派皮製作 | How To Make Mini Quiche

迷你版的鹽派做起來雖然相當費工,但唯有端上桌聽到眾人讚賞的那一刻,你才會覺得這一切的煎熬、眼角泛淚光()都是值得呀!不萊嗯的這份食譜全是為了好友Mathieu2013年四月下旬於Montreal的一場攝影展開幕Party而準備。

因為不少鹹派的派皮做法都相當類似,這一篇文章就先為各位說明其中一種基本派皮做法,之後就能運用不同內餡裝填來變換口味。

2013年4月24日 星期三

馬鈴薯香腸迷你鹹派 | Potato Chorizo Mini Quiches

這份馬鈴薯香腸迷你鹹派食譜,不萊嗯曾經在幾個星期前的生日餐宴上做過一回,它好吃難忘的滋味可是讓幾天後再見到不萊嗯的友人念念不忘咧!既然它這麼的受歡迎,不公開推薦這份食譜實在可惜。但當然得要感謝原資訊Food Wishes的示範影片。

縱使不萊嗯做過的鹹點並不多,但這份食譜絕對能擠進既簡單又不會失敗的精緻鹹點之一,為了本周於Montreal的一場攝影展開幕酒會活動,我決定再做它一回,同時也將之前因餐宴時間匆忙,沒時間拍下照片的步驟一一紀錄,希望你們有機會也一起試試。

2013年3月26日 星期二

快速鹹派皮製作與整型(雪碧汽水法) | How To Quick Make Salty Pie Crust


幾個星期前不萊嗯終於實驗了國外祖母級的派皮製作秘方,就是將配方中的水替換成雪碧汽水(照理說應該是任何無色氣泡飲料都可以),我自己試用過放入雪碧汽水與沛綠雅氣泡礦泉水的兩種方式,結果都相當的成功。

這份配方其實與先前的「鄉村培根洋蔥鹹派」幾乎雷同,只是將水改用為汽水,但重要的關鍵點在於說明,如需製作面積比較大的派皮時,該怎樣操作派皮才不會搞到手忙腳亂,且讓派皮長得圓又美。


2013年3月7日 星期四

鄉村培根洋蔥鹹派 | Country Style Bacon Onion Quiche


沒想到有這麼簡單就能做出鹹派派皮的方法,這與之前不萊嗯在台灣搞一個派皮就耗掉幾個小時的等待時間,這個保鮮盒派皮法簡直就是速成班。其實幾天前我與當地一位朋友餐間聊起,做鹹派派皮是多麼浪費時間的時候,她就告訴我,她前男友最擅長做派皮(心想加拿大男性都那麼厲害嗎?怎連鹹派皮都能做得出來?)

後來她說這可是有傳自祖母級的製作訣竅的,那就是把加進麵粉的水改換成7-UP(七喜汽水,或任何無色氣泡飲料-如台灣雪碧或調酒用的無糖氣泡蘇打水)都可以,這樣做出來的派皮保證成功。只是不萊嗯準備要操作這份鄉村培根洋蔥鹹派』時家裡沒有氣泡飲料,所以就留著下回試試囉!

2013年2月1日 星期五

馬鈴薯火腿鹹派 | Potato Ham Quiche

進入2月也就表示不萊嗯將再一次起程,準備前往Montreal籌備亞洲茶館的開店事宜,農曆年當然要回台北家中與媽媽過新年,就趁著出國前邀約了一群老朋友來家裡聚餐,這一次就來試試全新的鹹派食譜來當做主餐。


前一晚先把這相當費工的馬鈴薯火腿鹹派」給做好,這樣隔天才能再挑戰另一道費時,由不萊嗯改過配方的牛肉羅宋湯,至於這派究竟好不好吃,就等大夥的評鑑揭曉囉!